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【家常菜】腊肉豆丝

发布时间:2021/3/5 17:28:00来源:魅力盐城网
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传统的腊肉豆丝选用的豆丝非常厚,炒出来造型不好,此菜选用了非常薄的豆丝,增加了煎制的步骤,令豆丝的色泽金黄,看起来很有食欲。
材料:原料:
薄豆丝(长12厘米、宽4厘米)400克,自制腊肉40克,蒜苗25克。
调料:
生抽、鸡粉各3克,白胡椒粉2克,豉油4克,色拉油40克。
制作:1、起锅上火,热锅冷油,将底油烧至五成热,下豆丝,用小火煎香,再翻面煎至两面金黄出锅。
2、将切好的腊肉下锅煸香,下蒜苗略炒,再下煎好的豆丝和剩余调料,炒匀起锅装盘即可。
关键:
1、这道菜的关键在炒豆丝,一定要热锅冷油,将锅炙八九成热,下入冷油烧至五成热再炒,这样可以防止豆丝粘锅。
2、煎豆丝过程中,火不宜过大,闻到豆丝香味就说明豆丝煎得恰到好处。

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